Ricette

Pasta c'anciova e muddica atturrata

 
 
 

STORIA: La pasta c’anciova e muddica atturrata (pasta con acciughe e pangrattato tostato) è una ricetta siciliana povera preparata con ingredienti semplici, ha un sapore d’impatto deciso e gustosissimo. Si racconta che questo fu inventato dagli emigranti siciliani; trovandosi lontano dalla loro terra ed impossibilitati a reperire tutti gli ingredienti per preparare la famosa pasta con le sarde usarono sono alcuni ingredienti in loro possesso, aggiungendo l’Estratto di Pomodoro del quale facevano scorta in estate e questo piatto “pasta a Milanisa”

INGREDIENTI:
per due persone

* 120 gr pasta bucatino
* 100 gr Estratto di Pomodoro Tre Compari
* 1/2 cipolla piccola * 1 spicchio d’aglio
* tre acciughe salate o sott’olio
* un cucchiaio di passoline e pinoli
* sale, pepe
* olio extravergine d’oliva
* pangrattato q.b.


PROCEDIMENTO: In una casseruola capiente imbiondire il trito di cipolla nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere l’aglio e le acciughe sciacquate e private delle spine, mescolare e fare sciogliere. Unire l’Estratto di Pomodoro, due bicchieri d’acqua calda e mescolare per diluire completamente, aggiungere i pinoli e le passoline precedentemente ammollate e sciacquate, sistemare di sale tenendo conto della sapidità delle acciughe e cuocere a fiamma bassa con il coperchio a spiffero per circa 20 minuti. Preparare la muddica atturrata: in una padella antiaderente capiente versare un filo d’olio, il pangrattato ed un pizzico di sale a piacere, mescolare continuamente fino a tostare il pangrattato di colore ambrato. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con una parte del condimento. Sistemare la pasta nei piatti, aggiungere altro sugo, ultimare con una spolverata di muddica atturrata e servire!

By La cucina di Rosalba per Tre Compari



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